通常描述酒的感官質(zhì)量是哪幾種?

一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強光下觀(guān)察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(cháng)和貯存較長(cháng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長(cháng)、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺(jué)。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì )出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時(shí)間長(cháng)的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒的出廠(chǎng)商標、標簽上都標有酒度數，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。

濃香白酒的鑒別方法?

一：眼觀(guān)。用眼睛正視和俯視，然后輕輕搖晃酒杯進(jìn)行觀(guān)察，無(wú)色、清亮透明無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為佳，但由于各地制造的工藝、儲存方式和時(shí)間，有的白酒顏色也呈微黃。 二：鼻聞。將酒杯置于鼻下，頭略低，鼻子和酒杯保持1-3cm距離，輕輕吸氣，好的濃香型白酒香氣宜人，令人身心愉悅，帶有糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。 三：口嘗。輕啜一口，使酒液接觸舌尖和舌邊，仔細品嘗酒的味道，2-3s后將酒咽下，感覺(jué)酒氣是否刺鼻，感受香氣的濃淡程度。

濃香白酒的鑒別方法?

1、生產(chǎn)廠(chǎng)家。首先在購買(mǎi)濃香型酒前應該盡量挑選一些信譽(yù)較高、名聲較好的白酒廠(chǎng)家進(jìn)行購買(mǎi)。而不應該貪圖價(jià)格上的便宜到一些原酒的小作坊去購買(mǎi)。以避免因此購買(mǎi)到假酒。 2、味道。時(shí)常飲用濃香型酒的消費者就可以通過(guò)味道來(lái)鑒別原漿酒的真偽。通常情況下，真正的濃香型原酒芳香四溢、口感柔和、入口后感覺(jué)甘甜醇香且回味無(wú)窮，而劣質(zhì)酒就不是了，劣質(zhì)酒通常只能感知到濃烈的乙醇刺激味道，口感和味道跟真正的原漿酒無(wú)法比擬。

鑒定醬香白酒的方法?

（一）從色澤和外觀(guān)看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(cháng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時(shí)間越長(cháng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(cháng)為佳。 （二）有些造假者會(huì )在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì )變淡，且放置室內后不能恢復原狀。 （三）聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。

鑒定醬香白酒的方法?

通過(guò)嗅聞辨別醬香白酒的方法較為常用，但不太科學(xué)可靠，更為科學(xué)的方法是通過(guò)感官評定和化學(xué)檢驗。 醬香白酒的感官評定需要借助專(zhuān)業(yè)的品酒師或組織參加品酒培訓來(lái)培養自己的感官和品酒技巧。 而對于化學(xué)檢驗，則需要借助分析儀器，檢測醬香白酒的主要成分和質(zhì)量指標。 此外，還可以通過(guò)了解釀造過(guò)程和原料的品種及來(lái)源等信息來(lái)初步判斷醬香白酒的質(zhì)量和口感。